Ristorante Il Capestrano - La vera cucina abruzzese a Milano
j’antipast Antipasti
‘N pezz’ de salam’ e ne pezz’ d’ cace
Stuzzico di salumi e formaggi
De je porc n’ nz jetta nient’
Selezione di salumi tipici
Je tajer d’ formagge
Tagliere di formaggi con mostarde di frutta
Le polpett’ “cacio e ova”
Polpettine di pane raffermo, uovo e formaggio
Na fetta de pan’ c’ la scamorza
Crostone di pane con mozzarella e salsa di alici
Pizz’ e foje
Verdurine ripassate su crema di fave e croccante di mais
Scamorz’ Montebello
Mozzarella appassita, al forno con prosciutto crudo.
je prim’ Primi
I Maccaruni aje sughe d’agneje
Maccheroni alla chitarra con sugo di castrato e scaglie di pecorino
Le sagne c’ ji facioi
Pasta di farina e acqua, servite in zuppa con fagioli borlotti
I Maccaruni c’ le cococce e je zafferan’
Mezzi paccheri con crema di zucca gialla e zafferano di navelli
Le Tajatell c’ je sughe de cignale
Tagliatelle con sugo di cinghiale
J’Anellini ch’ je guancial
Anellini di semola con salsa di guanciale e vino rosso
Ji gnocchi aj sug’ de papara mut’
Gnocchi di patate con sugo di papera muta
I ravioli de ricott’ c’ ji spinaci
Ravioli di ricotta e spinaci
je second’ secondi
”Cif e Ciaf” d’ porc’
Spezzatino di guanciale e spuntature di maiale
Je viteje che ji porcini e je cacecavaje
Fettine di carne di vitello con porcini e caciocavallo disposti a strati
Je cajinacc’ ch’ la canzanese
Rifreddo di tacchino con insalatine di verdure
Je capecoje de porc’ ch’ le mela
Bistecca di collo di maiale con mele e bacche di ginepro
J’agneje a spezzatin
Spezzatino di agnello con carciofi e zafferano
Tripp’ alla pennese
Trippa alla pennese
j’arrust l’angolo della griglia
J’agneje arrust
Agnello alla griglia
J’arrust d’ porc’
Misto di carne di maiale, braciola, salsiccia, pancetta, costoletta
Je viteje arrust
Tagliata di manzo
J’arrosticini
Spiedini di carne di pecora (porzione 10pz)
Le savciccie
Salsicce di maiale
La bistecca de vitellon’
Bistecca di vitellone (circa 400/500 gr)
je contorn I contorni
La ‘nzalata verd’
Insalata verde
La ‘nzalata che jì pomodorini e la rucola
Insalata di pomodorini con rucola
Le verdure grujat’
Verdure grigliate
Le patan’ aje furn’
Patate al forno
je dolc’ I dolci
Je parrozz
Dolce preparato con mandorle tritate, ricoperto interamente di cioccolato
Le ferratell
Dolce composto da farina, uova e zucchero, cotto in uno stampo di ferro direttamente sulla fiamma
La ricotta molla
Mousse di ricotta con gelatina alla centerba
Le crespelle repien
Crêpes dolci farcite con crema, ananas, noci e liquore aurum
Carpac d’ananas
Carpaccio di ananas (ananas marinato con liquori e spezie )
Pannacotta a ji frutti de bosche
Pannacotta ai frutti di bosco
Le pan’, je mantil’, le posat e ji bicchieri
Il pane e il coperto
