Tra i vari ristoranti etnici, Milano vanta la presenza di alcuni rinomati ristoranti marocchini. Cenare in un ristorante marocchino, significa assaporare ottimo cibo, preparato con molta cura, e godere della rinomata ospitalità che contraddistingue il popolo marocchino. In Marocco, infatti, come in molti paesi islamici, l’ospite è sacro ed è sempre trattato con rispetto.
La cucina marocchina si distingue per i suoi gusti e per i suoi aromi, molto particolari. In ogni guida ai ristoranti etnici, degna di rispetto, i ristoranti marocchini godono di un’ottima reputazione. I piatti riflettono i sapori nati dall’influenza di quattro cucine diverse. Nel corso dei tempi, la cucina marocchina è stata influenzata dalle tradizioni araba e berbera, e successivamente integrata con influenze ebraiche e ispano-andaluse. In pratica, la cucina marocchina è una cucina sostanziosa ricca di aromi e spezie, di tutti i tipi, che lasciano al palato un gradevole retrogusto.
Inoltre, per rendere il cibo più gustoso, i marocchini sono soliti preparare la maggior parte delle loro pietanze nel Tagin, un caratteristico tegame di terracotta con un coperchio a forma di piramide ed un piccolo sfiato centrale. In questo modo il piatto diventa più appetitoso.
Quali sono i piatti principali di questa cucina?
In primo piano vi è il famoso cous cous, noto in tutto il mondo. Gli ingredienti sono semplici: sale, pepe, coriandolo, zafferano, olio, e semolino. A questo si aggiunge poi la carne (di mucca o di agnello), oppure verdure come carote, rape, cipolle, pomodori, zucchine e zucca.
Un altro piatto molto conosciuto e apprezzato nei ristoranti marocchini a Milano, è il Tajne, che prende il nome dal recipiente in terracotta in cui viene cucinato. È a base di carne di agnello, accompagnato da prugne, cipolla, mandorle, aglio, cannella, sesamo, zenzero, zafferano, olio, zucchero e sale.
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