Cenone di capodanno vegetariano
Cenone di capodanno vegetariano a Milano: quali sono le ricette vegetariane da portare sulla tavola tra il 31 Dicembre e il primo Gennaio 2023? Anche senza carne, la cena dell’ultimo dell’anno può dare grandi soddisfazioni in termini di golosità, gusto e soddisfazione. Per questo motivo abbiamo raccolto, in questo articolo, le ricette senza carne per creare un antipasto con gorgonzola, noci e mirtilli, delle deliziose lasagne ai funghi e formaggi, e un polpettone di lenticchie portafortuna in crosta. Buona lettura e buon appetito!
Cenone di capodanno vegetariano: crostini con gorgonzola, mirtilli e noci
Ingredienti
- 4 fette di pane di grano duro, tipo pugliese
- 100 g di gorgonzola dolce
- 20 mirtilli
- 5-6 gherigli di noce
- Miele della varietà preferita
Preparazione
- Tagliare le noci a pezzi in modo grossolano (è importante che non siano tritate!).
- Lavare e asciugare i mirtilli.
- Abbrustolire lievemente le fette di pane su una piastra già calda.
- Spalmare il gorgonzola sul pane caldo.
- Aggiungere le noci e i mirtilli.
- Servire accompagnando con qualche filo di miele.
Cenone di capodanno vegetariano: lasagne ai funghi
Ingredienti
- 250 g di sfoglia per lasagna fresca
- 500 g di funghi misti
- 100 g di mozzarella sgocciolata (o fiordilatte)
- 100 g di formaggio grattugiato
- 750 ml di latte
- 75 g di burro
- 75 g di farina
- Uno spicchio d’aglio
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Mondare i funghi eliminando con cura ogni residuo di terra, sciacquarli con acqua fredda e tamponarli delicatamente con un panno pulito
- Scaldare a fiamma bassa due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere uno spicchio d’aglio e rimuoverlo quando avrà preso colore.
- Aggiungere i funghi e farli friggere, poi aggiungere sale e pepe e coprire con il coperchio. Togliere il coperchio dopo 4 – 5 minuti e continuare la cottura finché il fondo sarà asciutto.
- Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Appena è completamente sciolto, spostare il tegame su una superficie piana e aggiungere la farina tutta in una volta.
- Mescolare energicamente con una frusta o un cucchiaio fino a formare una crema.
- Tostare appena il roux a fiamma minima e aggiungere il latte a filo, senza smettere di mescolare per evitare che si formino dei grumi.
- Regolare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di noce moscata.
- Alzare leggermente il fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella non si sarà addensata.
- Per le lasagne: versare 1-2 cucchiai di besciamella in una pirofila e porci sopra il primo strato di sfoglia fresca. Coprire con uno strato abbondante di besciamella, poi qualche cucchiaio di funghi e infine qualche dado di mozzarella. Spolverare con parmigiano grattugiato.
- Ripetere il procedimento fino a esaurire gli ingredienti.
- Impostare il forno in modalità statica con temperatura 180°.
- Infornare per 20-25 minuti nel forno ben caldo.
- Togliere la lasagna dal forno quando la superficie sarà leggermente dorata.
Capodanno vegetariano: polpettone di lenticchie in crosta di patate
Ingredienti
- 400 g di lenticchie verdi
- Carota 1
- Cipolla 1
- Gambo di sedano 1
- Spicchi d’aglio 2
- Rametti di rosmarino 2-3
- Foglie di alloro 2
- Uova 2
- Fette di pane toscano 2
- Patate 2
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- La sera prima della preparazione, mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda.
- Tritare la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Versare in una casseruola e soffriggere con un filo d’olio.
- Scolare le lenticchie e unirle al soffritto. Aggiungere anche il rosmarino e l’alloro.
- Regolare di sale, coprire le lenticchie con l’acqua e cuocere finché le lenticchie non avranno completamente assorbito il liquido. Dovranno essere molto tenere.
- Far dorare il pane toscano in forno e grattugiarlo.
- Lasciar raffreddare le lenticchie e poi schiacciarle con una forchetta. Incorporare le uova e il pangrattato. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare con cura.
- Se l’impasto non è abbastanza sodo, incorporare altro pangrattato fino a raggiungere la consistenza giusta.
- Modellare l’impasto con l’aiuto della carta forno, poi adagiarlo in una pirofila lunga e stretta.
- Ungere con con olio EVO.
- Tagliare le patate a fette molto sottili e disponetele sul polpettone.
- Condire con sale, olio, rosmarino.
- Infornare a 180°-200° per 30 minuti circa, finchè le patate non risultino cotte e ben dorate.
