Quali sono i migliori secondi piatti di carne per il cenone di Capodanno? C’è chi preferisce la tradizione, rappresentata da zampone e lenticchie, c’è chi cerca pietanze tradizionali con un twist, e poi ci sono le alternative per chi non ama il sapore o la consistenza del cotechino. In questo articolo di Capodanno a Milano trovi una ricetta che soddisfa ognuno dei requisiti appena elencati. Buona lettura!

Migliori secondi piatti di carne per Capodanno: zampone e lenticchie tradizionale

Ingredienti per 6 persone

• 1000 gr zampone
• 300 gr lenticchie
• 70 gr pancetta di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 0.5 sedano coste (gambo)
• 1 foglia alloro
• 1 cucchiaio pomodoro doppio concentrato
• 0.5 bicchiere vino bianco
• 1 mestolo brodo vegetale
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione

1. Immergere in acqua fredda, in due ciotole separate,  1 zampone da 1 kg di peso e 300 g di lenticchie. Lasciarli a bagno per una notte.
2. Scolare lo zampone, incidere un piccolo taglio tra un unghione e l’altro, e punzecchiare con una forchetta la cotenna. Avvolgere lo zampone in telo o garza e legarlo con refe da cucina incolore. 
3. Preparare i legumi: scolare le lenticchie in uno scolapasta, sciacquarle sotto l’acqua corrente e lasciarle sgocciolare bene. 
4. Porre lo zampone in un recipiente lungo e stretto e coprirlo con abbondante acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione, poi far cuocere lo zampone a fuoco basso per circa 3 ore.
5. Per le lenticchie in umido, preparare un soffritto con una piccola carota, una piccola cipolla, una mezza costa di sedano, lavati e tritati, e porli in una casseruola con 3 cucchiai di olio EVO e la pancetta. Farli appassire e poi aggiungere le lenticchie. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
6. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo vegetale caldo. Versare il composto sulle lenticchie, poi aggiungere anche il vino bianco secco. Unire una foglia di alloro, sale e pepe macinato. Coprire il recipiente e far cuocere a fiamma moderata per almeno un’ora e mezza, ricordandosi di mescolare spesso.
7. Scolare lo zampone, rimuovere la garza, disporlo su un vassoio da portata con le lenticchie in umido e servire. 

Secondi piatti di carne per Capodanno: cotechino in crosta 

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 cotechino (500 gr)
• 3 fasci di friarielli
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• olio di oliva extravergine
• uova per spennellare

Preparazione

1. Pulire i friarielli e cuocerli in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciarli raffreddare.
2. Cuocere il cotechino in acqua bollente per 20 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.
3. Rimuovere la pelle al cotechino, stendere il rotolo di pasta sfoglia e distribuirci sopra i friarielli raffreddati. Prestare attenzione e lasciare spazio vuoto lungo i bordi. 
4. Posizionare il cotechino raffreddato al centro del rotolo di pasta sfoglia. 
5. Arrotolare con cura la pasta sfoglia e sigillare il tutto con attenzione.
6. Trasferire il cotechino in crosta su una teglia già rivestita di carta forno. Aggiungere, se rimasta, qualche striscetta di pasta sfoglia sulla sua superficie come decorazione.
7. Spennellare il tutto con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti o fino a doratura.
8. Lasciare intiepidire brevemente e poi servire in tavola.
   

Secondi piatti di carne senza maiale: arrosto di vitello alla panna in pentola

Ingredienti per 8 persone

• 1 kg sottofesa di vitello
• 300 ml panna liquida da cucina
• 60 g burro
• Carota
• Spicchio aglio
• Scalogno
• mezzo bicchieri vino bianco
• 1 mazzetto erbe miste (tipo alloro, timo, rosmarino e salvia)
• 1 pizzico sale, pepe, noce moscata
• q.b. brodo vegetale
• q.b. olio extra vergine d’oliva

Preparazione

1. In un tegame capiente rosolare, con poco olio, lo spicchio d’aglio, lo scalogno tritato e la carota a pezzetti.
2. Porre l’arrosto nel tegame e rosolarlo su ogni lato a fiamma alta. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere gli aromi e aggiustare con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
3. Versare la panna sull’arrosto e coprire con un coperchio. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 45 minuti.  
4. Controllare con frequenza lo stato di cottura dell’arrosto e bagnare con il brodo. 
5. Rimuovere il pezzo di carne dal tegame e avvolgerlo in un foglio di carta stagnola. 
6. Dopo 10-15 minuti, rimuovere la stagnola e tagliare l’arrosto a fette. 
7. Eliminare i rametti delle erbe dal fondo di cottura e frullare.
8. L’arrosto è pronto per essere servito con la salsa ottenuta.